雕爷牛腩被卖了！孟醒首度公开具体原因

　　曾经风光无两的网红餐厅“雕爷牛腩（需求面积:250-350平方米）”，今年上半年被卖给了一家餐饮管理公司。

　　昨天，雕爷牛腩创始人，同时也是阿芙精油及河狸家的创始人孟醒，在“雕爷”微信公众号上发表了一篇文章，文中提到“可惜的是，雕爷牛腩我是上半年真卖给了一家餐饮管理公司……餐饮这块我没有可吹的牛逼了。”

　　具体卖给哪家公司，孟醒在文中并未提及。赢商网从企查查网站查询数据来看，雕爷牛腩目前属于一宗（北京）餐饮管理有限公司，于今年6月3日，进行了工商信息变更，孟醒退出股东、董事等公司职务。

　　自此，乘着互联网东风崛起的一代网红新贵，就此落下帷幕。

　　关于雕爷牛腩卖身的具体原因，孟醒在文中也有提及，他表示，由于去年年中御泥坊与阿芙交易案的失败，河狸家也还持续在烧钱，现金流并没转正，所以对雕爷牛腩的餐饮生意一直缺乏关注，导致业绩持续下滑，这才考虑寻求买家，缩小管理半径，将几个餐饮品牌打包卖掉。

　　复盘来看，当浮华褪去，雕爷牛腩的营销就犹如“皇帝的新衣”，回归理性的消费者也不再买账。

　　雕爷牛腩创立于2012年，主打“轻奢”的融合菜。彼时，互联网风潮席卷传统企业，在互联网思维的指导下，崛起了诸如黄太吉（需求面积:50-150平方米）、西少爷等一众互联网餐饮品牌。在大红大紫过后，如今也噤若寒蝉了。

　　当时，雕爷牛腩号称其烹饪牛腩的秘方，是向周星驰电影《食神》中的原型人物“香港食神戴龙”以500万元购买而得；加工切制牛腩的刀选用大马士革钢锻造，炖牛腩的锅已申请专利；雕爷牛腩开业前，还特别进行了半年的“封测期”，邀请美食达人、影视明星，还有苍井空等前来站台吆喝。

　　这些故事，在当时大受刚刚被互联网浸润的消费者所热捧，他们抱着朝圣心理前去品尝体验。不过，上档次的店面环境、座位、灯光、餐具用品，也只是让消费者在拍照打卡发个朋友圈过后，止步于“难吃且贵”的餐饮本质前。

　　不过，对于“产品贵”、“不好吃”的评价，似乎并没有引起孟醒的重视，他还沉醉于雕爷牛腩所带来的仪式感。此前，他曾公开表示，“很多人在质疑雕爷牛腩好不好吃，其实我和大家坦白地说，好不好吃是伪命题。如果有统一标准的话，就不会有众口难调这个流传了上千年的成语了。重点在哪儿？在全中国的餐厅当中，150块客单价有没有在仪式感和精致度方面超过雕爷牛腩的餐厅？没有。”

　　兴奋于自身认为的卖点，而忽视真实的用户痛点，很容易面临高开低走的局面，从2016年开始，雕爷牛腩开始面临一波一波的关店潮。

　　翻看大众点评，如今雕爷牛腩北京的店面也只剩下三家。在这个时代，过度的自嗨，终将面临消费者的抛弃。