雕爷牛腩被卖了!孟醒首度公开具体原因

2019年08月23日11:46 来自:赢商网 李琳
核心提示:乘着互联网东风崛起的一代网红新贵,就此落下帷幕。

  曾经风光无两的网红餐厅“雕爷牛腩(需求面积:250-350平方米、已进驻2家购物中心、今年计划开3家)”,今年上半年被卖给了一家餐饮管理公司。

  昨天,雕爷牛腩创始人,同时也是阿芙精油及河狸家的创始人孟醒,在“雕爷”微信公众号上发表了一篇文章,文中提到“可惜的是,雕爷牛腩我是上半年真卖给了一家餐饮管理公司……餐饮这块我没有可吹的牛逼了。”

  

  具体卖给哪家公司,孟醒在文中并未提及。赢商网从企查查网站查询数据来看,雕爷牛腩目前属于一宗(北京)餐饮管理有限公司,于今年6月3日,进行了工商信息变更,孟醒退出股东、董事等公司职务。

  

  自此,乘着互联网东风崛起的一代网红新贵,就此落下帷幕。

  关于雕爷牛腩卖身的具体原因,孟醒在文中也有提及,他表示,由于去年年中御泥坊与阿芙交易案的失败,河狸家也还持续在烧钱,现金流并没转正,所以对雕爷牛腩的餐饮生意一直缺乏关注,导致业绩持续下滑,这才考虑寻求买家,缩小管理半径,将几个餐饮品牌打包卖掉。

  复盘来看,当浮华褪去,雕爷牛腩的营销就犹如“皇帝的新衣”,回归理性的消费者也不再买账。

  雕爷牛腩创立于2012年,主打“轻奢”的融合菜。彼时,互联网风潮席卷传统企业,在互联网思维的指导下,崛起了诸如黄太吉(需求面积:50-150平方米、已进驻4家购物中心、今年计划开10家)、西少爷等一众互联网餐饮品牌。在大红大紫过后,如今也噤若寒蝉了。

  当时,雕爷牛腩号称其烹饪牛腩的秘方,是向周星驰电影《食神》中的原型人物“香港食神戴龙”以500万元购买而得;加工切制牛腩的刀选用大马士革钢锻造,炖牛腩的锅已申请专利;雕爷牛腩开业前,还特别进行了半年的“封测期”,邀请美食达人、影视明星,还有苍井空等前来站台吆喝。

  这些故事,在当时大受刚刚被互联网浸润的消费者所热捧,他们抱着朝圣心理前去品尝体验。不过,上档次的店面环境、座位、灯光、餐具用品,也只是让消费者在拍照打卡发个朋友圈过后,止步于“难吃且贵”的餐饮本质前。

  不过,对于“产品贵”、“不好吃”的评价,似乎并没有引起孟醒的重视,他还沉醉于雕爷牛腩所带来的仪式感。此前,他曾公开表示,“很多人在质疑雕爷牛腩好不好吃,其实我和大家坦白地说,好不好吃是伪命题。如果有统一标准的话,就不会有众口难调这个流传了上千年的成语了。重点在哪儿?在全中国的餐厅当中,150块客单价有没有在仪式感和精致度方面超过雕爷牛腩的餐厅?没有。”

  兴奋于自身认为的卖点,而忽视真实的用户痛点,很容易面临高开低走的局面,从2016年开始,雕爷牛腩开始面临一波一波的关店潮。

  翻看大众点评,如今雕爷牛腩北京的店面也只剩下三家。在这个时代,过度的自嗨,终将面临消费者的抛弃。

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文章关键词: 雕爷牛腩黄太吉
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