海底捞年底前将逐步关停300家门店，去年翻台率略降至3.5次/天

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11月5日，海底捞（需求面积:900-1200平方米）发布公告表示，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。

同时海底捞宣布开展“啄木鸟”计划，由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责，持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制，收缩业务扩张，期望进一步改善公司经营状况。

5日晚上，海底捞也通过官方微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信， 表示部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略 。资料显示， 2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家，以此计算，减去即将关停的约300家之后，海底捞门店总数为1297家 。

信中提及了因快速扩张造成经营未达预期的几个表现：部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标，以及企业文化建设的不足。这也是此次启动停业整合行动后所要解决的问题。

海底捞执行董事、首席战略官周兆呈表示，希望通过“啄木鸟”计划，解决快速扩张带来的负面影响，持续提升公司整体经营状况和管理效率， 公司会关注财务数据的改善 。

公告还表示，在“啄木鸟”计划取得成效、公司经营状况全面改善前，公司将适时收缩集团的业务扩张计划， 平均翻台率未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的分店 。

今年8月24日晚，海底捞（06862.HK)发布了2021年中期业绩报告。2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%；净利润9650万元，同比上升110%。整体翻台率为3次/天，对比2020年同期的3.3次/天，有下降。

公告显示，顾客人均消费从2020年上半年的112.8元，减少到2021年同期的107.3元。截至2021年6月30日，海底捞全球门店达到1597家，以净利润9650万元计算，每家店净利润为6.04万元/年。

报告称，2021年上半年影响业绩的主要原因有：2020年下半年至2021年上半年新开门店之处增加；新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资汇报的时间长于往期；门店受疫情影响，主要是海外门店受冲击。

同时，当日海底捞发布了新的管理层变动。公告称，自2021年8月24日起：舒萍（海底捞创始人兼董事长张勇的妻子）已辞任本公司非执行董事及审计委员会成员；施永宏已辞任本公司执行董事；杨利娟、李朋先生、杨华、刘林毅、李瑜、宋青及杨立均已获委任为本公司执行董事。

海底捞的门店扩张在前几年确实带来了规模型收入增长。根据海底捞2019年年报显示，2019年新开了308家餐厅，海底捞全球门店从2018年年末的466家增加至2019年的768家，海底捞全年收入同比增长56.5%，门店扩张是整体收入增长的主要驱动力。

2019年海底捞餐厅经营收入占公司总收入的96.3%，餐厅收入为255.8亿元，增长了55.2%，主要由于在2019年新开了308家餐厅，餐厅翻台率为4.8次/天，顾客人均消费从2018年的101.1元提升至2019年的105.2元。

而根据2020年年报显示，年初餐厅受新冠疫情影响，自2020年第二季度起，随着疫情好转，下半年餐饮复苏，公司门店营业情况回复同时开始加速开店。

年报还显示，2020年海底捞集团新开门店544家，全球门店数量达到1298家，仅中国大陆就有超1200家门店。2020年海底捞的全年营业收入为286亿元，同比增长7.8%，餐厅拓展仍然是收入增长的驱动力。同时，年内利润为3.09亿元，同比下降86.8%，餐厅翻台率为3.5次/天。