寻求上市、拥抱资本，餐饮品牌不“淡定”了

全聚德2021Q3季度营收同比增长21.64，但净利仍亏损；

百胜中国Q3季度净利下降63%，新店猛增524家；

瑞幸咖啡营收大增106.5%，但净利润扔亏损2.1亿元，同比减亏86.4%；

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近期，2021年新一季度财报陆续出炉，诸多餐饮品牌反应，因受新一轮疫情影响，业绩均出现不同程度下滑。同时，大家也在奋力拼搏，力争回温和复苏。

其实，今年是餐饮企业和资本互动活跃的一年。截至8月底，餐饮业融资金额超400亿，而且上市动态有所增加，近日，中式快餐老乡鸡也正式启动A股上市计划。

餐企老板内参 糖粉| 文

受新一轮疫情影响严重

全聚德前三季度仍亏损

全聚德作为老字号中餐品牌代表，在其2021年Q3季度业绩中，营收同比增长21.64%至2.47亿元；净利润亏损2437万元，同比收窄54.68% 。前三季度中，全聚德的营收同比增长40.87%至7.26亿元；净利亏损6683万元，同比收窄66.95%。虽然整体营收有所回稳，但是餐厅仍处于亏损状态，还未恢复至疫情前的业绩。

对于本次业绩表现，全聚德在财报中提到，2021年1-9月，继续围绕老字号“守正创新”工作主线，开源节流，降本增效，提升经营效果。在今年Q2季度实现盈利，但是自从8月份新一轮疫情发生后，营业收入再次出现明显下滑，且对第三季度经营成果产生较大影响。

2021年，为了稳定经营恢复，全聚德在门店升级、营销推广、食品研发、线上经营等发力。

追求老字号年轻化，主力门店转型升级。如全聚德前门店品·味光影主题餐厅创新亮相，成为北京餐饮老字号首家光影主题餐厅，塑造国潮老字号新形象。全聚德总经理周延龙曾说：“老字号的老不是问题，但忽视老字号的打造才是罪。”

抓住年轻用户成为全聚德的顾客目标，于是开始借助平台级活动资源，在春节、情人节等节日期间，推出针对不同人群的各类套餐。根据线上平台与门店情况，在全国范围内统一调整线上代金券商品，通过平台补贴、直播曝光等有效地为门店实现线上引流。

而且，在线上平台以小份菜形式大力推广，不仅提升了线上商品的丰富度，也收获了大批年轻人。据美团数据显示，今年以来，用户在美团平台主动搜索“半份菜、小份菜、小份菜套餐”等关键词近441万次，同比增加52.5%，小份菜的搜索量最高且呈持续上升趋势。

在老字号中餐品牌发力之时，中式快餐也开始奋起直追，不仅获得资本青睐，更有像老乡鸡、老娘舅等中式快餐品牌奔赴上市之路，启动A股上市计划。

从规模上看，老乡鸡早已占领安徽快餐业的半壁江山，今年布局北京市场，现开业11家店，可谓是火力全开，全国门店超过1000家。

关于本次IPO，老乡鸡方面称，“主要是为了拓展市场销售渠道，增加中央厨房产能，提高市场占有率和整体竞争实力，促进企业长期健康发展。希望通过证券市场实现股权融资，增强资本实力、推动主业加快发展。”

今年，餐饮行业有近10家品牌处于上市和申请上市阶段，其中不乏奈雪的茶、千味央厨、海伦司等成功上市的品牌，也有老娘舅、紫燕百味鸡、蜜雪冰城、绿茶等正在申请上市。

百胜中国Q3营收同比增加9%

新开524家餐厅，创单季开店历史新高

10月28日，百胜中国公布2021财年Q3季度业绩。报告期内，总收入为25.5亿美元，较去年同期的23.5亿美元增加9%；经调整后的净利润，同比下降63%至9600万美元。其中，系统销售额较去年同期增加1%，肯德基和必胜客均增长1%；同店销售额较去年同期下降7%，肯德基和必胜客分別下降8%和5%。

百胜中国财报中解释称，因受到7月下旬德尔塔变异毒株疫情爆发影响，波及到其华东市场，如南京、扬州、郑州、武汉等城市。我国餐饮业今年8月份收入放缓，比2019年8月份下降10%，虽然在9月份有所复苏，但增速依旧缓慢。旅游出行人流量大幅下降，导致门店堂食、和开在交通枢纽的门店客流减少。

不过，疫情并没有阻止百胜中国开店的脚步。本季度新开餐厅524家，截至9月30日，共有门店11415家，与去年同期相比增加了1265家，主要是肯德基和必胜客两大品牌开店带动。

对此，百胜中国首席执行官屈翠容表示，随着本季度创纪录的524家新店开设，以及对现有潜在门店的评估，预计2021年将开设超过1700家新店，足见旗下两大品牌的爆发力。

此外，本季度较为亮眼的数据，依然是其外卖业务。外卖收入约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的34%，较去年同期上升约6个百分点；数字订单约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的87%。截至9月30日，肯德基和必胜客的数字会员合计超过3.5亿。

其中，肯德基本季度开店362家，总数达到7908家。在产品层面，肯德基尤其在中国本土产品上卖力，从串串到胡辣汤、小笼包、热干面到炸酱面，备受消费者关注和尝试。

必胜客则不断创新产品研发，今年推出13款全新口味手拍比萨。而且今年9月份，必胜客中国还与北京国际电影节合力，打造餐厅场景创新。

瑞幸咖啡营收同比大增106.5%

净利润亏损2.1亿元

瑞幸咖啡波荡起伏，落到美股粉单市场，于近日公布2021年上半年财报。

数据显示，瑞幸咖啡今年上半年营收31.8亿元，同比增加106.5%，这主要归功于门店销售额同比增长82.7%；归母净利润亏损2.1亿元，同比去年收窄81.8%。

值得注意的是，尽管这份财报仍处于亏损，但在瑞幸CEO郭瑾一看来，“此次财报公告是一个重要的里程碑，因为它代表着我们的财报终于恢复了正常”。可见这份财报“不一样”。

尽管营收提高不少，但是瑞幸门店数量并没有增加，今年上半年有5259家店，同比去年的5091家仅仅增速3%多。为此，单店收入增加是其营收大幅增长的主因。

此外，本次瑞幸财报的亮点并不少，比如产品销售27.4亿元，同比去年上升了89.3%；

加盟门店收入4.4亿元，同比去年的9640万元增长357.8%；

上半年平均每月交易客户1050万，与2020年同期的780万增长35.1%；

自营商店的同店销售增长82.7%，2020年同期是负20.3%；

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2019年5月，瑞幸成功登陆纳斯达克，一年之后，却因被曝数据造假并停牌。目前瑞幸处于美股粉单市场。目前来看，瑞幸似乎并未被击垮，也在用实际行动来挽回品牌影响力和业绩。

今年，瑞幸的新管理首先对内部进行了团队调整，打破原有体系，进行新团队体系设计，调整员工薪酬、重新设计晋升通道等等；另外，管理层针对瑞幸门店管理系统进行了数字化改造、新引入的智能化选址和采购信息化系统会根据天气、节日等因素智能匹配资源等等。

而说到产品，瑞幸的产品模式也有了变化，追求更高客单价的产品，并非一味主打低价优惠，“ 精细化、精品化”是瑞幸设定的新产品策略，并采用咖啡+奶茶的途径起航。

今年4月份，瑞幸开始推广新品生椰拿铁，刚推出就创造了1秒内售罄、全网催货的记录。瑞幸官网数据显示，截至6月底，其生椰系列单月销量超1000万杯，刷新瑞幸新品销售记录。

当然，瑞幸新品的成功，自然是品牌对产品口味、特点的研发和创新，同时在累计消费用户突破7500万数量下，瑞幸不断洞察年轻消费群体的诉求，持续把产品做的丰富和升级。

小结

从上市动态和本季度财报可见：

中式快餐正在崛起，本土餐饮品牌或将开启新世代。 2021年，无论是老娘舅、老乡鸡申请上市，还是其他快餐品牌受资本青睐，一方面是品牌和资本的联系越发紧密，另一方面是中式快餐品牌正在追求快速发展、提升品牌力的表现。

西式快餐影响力仍占据优势，门店增速持续增加。 从肯德基和必胜客的新店增速可见，西餐品牌的优势依然存在。在把西式菜品做成熟之后，也开始引入中式菜品，扩大品类更加本土化。

专注做年轻人的餐饮生意，产品研发和形式升级。全聚德门店升级做年轻化，推出适合年轻人的小份菜，为门店引流增量；咖啡赛道的主要群体就是年轻人，前有星巴克头部品牌引领、后有新式咖啡品牌的诞生，大家都在通过场景、产品、服务等创新升级，为品牌注入新鲜血液。