海底捞悄悄开了家高端小酒馆「囿吉山」,人均300+!

赢商网 陈绮琪   2023-11-21 11:58

核心提示:海底捞在北京开了家小酒馆,名字叫“囿吉山”,营业模式为“日咖夜酒”,门店共两层,1层是咖啡/酒/甜品区,2层是主就餐区,人均304元!

热衷于“搞副业”的海底捞(需求面积:900-1200平方米),悄悄开了家小酒馆。

日前,有网友在社交平台晒图称,北京亮马桥开了家中式小酒馆,具体位于顺源街14号(即京城大厦斜对面),名字叫“囿吉山云贵川炭火与发酵Bistro”(下称“囿吉山”), 主打云贵川炭火发酵特色创意。“囿吉山”颇有来源,店员表示,“吉”图个好彩头,“山”代表云贵川,“囿”是狩猎场,意为这个小酒馆主打肉类菜肴。

据悉,这家小酒馆来头不小,天眼查App显示,其大股东正是海底捞体系下的四川嗨系餐饮管理有限公司。

赢商网进一步查阅资料发现,囿吉山早在8月底就开始低调试营业,已有不少人前往打卡。从网友在小红书上晒出的图片来看,囿吉山的营业模式为“早C晚A、日咖夜酒”,门店共有上下两层,一层是咖啡/酒/甜品区,二层是主就餐区,且整体设计极具创意——毛坯墙面、金属桌椅,劲吹半工业精致风,同时又糅合了云贵川当地风土。

再看菜品,主要是中式炭烤和中式发酵风味,同时兼具云贵川的特色风味,包括云贵川凉菜/热菜/主食/甜品+各类鸡尾酒/咖啡/茶/饮料,每个大品类5-10样。不同于一般小酒馆的送酒小菜,囿吉山有大份硬菜,如一整条牛骨髓上面铺满牛肉和剁椒酱,一勺子下去,再夹在烤馕里,就是一个超好吃的自制肉夹馍。

再来说说消费者最关心的价格。此前,海底捞的子品牌大都走性价比路线,价格十分亲民,但囿吉山却与之相反,走起了高端路线——据大众点评显示,人均价格高达304元!

赢商网注意到,这并不是海底捞首次尝试小酒馆模式。早在2021年8月,海底捞就在北京部分门店以“店中店”的形式,推出“Hi捞”小酒馆,面积不大,不到10平米,出售特调鸡尾酒系列、斗酒系列、无酒精系列和纯威士忌4个系列,客单价在28.9元-99元之间。对于“Hi捞”定位,有店长介绍,这只是海底捞门店新增的一项服务而已,更像是介于驻唱酒吧和轻吧之间的场景。

据了解,海底捞推出“Hi捞”之际,恰逢“微醺经济”走红,海底捞此举更多是谨慎试水的态度, “Hi捞”也没掀起什么水花,最终没有大规模铺开。“囿吉山”却不一样,它以独立门店开出,且面积不小,无论是菜品还是设计,都花费了不少心思。从网友的反馈来看,不少人觉得环境赞、服务好、味道不错,如此看来,“囿吉山”开局不错。

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文章关键词: 海底捞囿吉山小酒馆
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