餐饮人要在成本、品质、疫情等多个关键因素中“扛”过去,还需要抱团取暖,咬牙坚持。无论怎样,食品安全是底线问题。有则改之,无则加勉。
“卧底3个月,中国90%以上的食品企业都可以找出或大或小的事;卧底半年,95%都能发现鸡毛蒜皮的毛病。”
记者卧底调查半月,直揭绝味鸭脖“日日新鲜”弥天大谎。绝味鸭脖称量区员工徒手操作,未称完的隔夜卤菜继续卖。绝味卤制熟食核心生产车间惊现氢氧化钠、漂白粉等强腐蚀性化工原料。苍蝇肆虐,卫生状况令人作呕。
记者在暗访中发现,黄记煌的厨房简直就是“苍蝇乐园”,食材上都趴满了苍蝇。菜刀、餐盘、勺…都用来打苍蝇。更恶心的是有厨工徒手捏完苍蝇之后直接炸馅饼、切菜!
曾经有多少餐饮业老板排队去鼎泰丰吃饭,又派骨干去吃,甚至别家小笼包店干脆去卧底当师傅或外场人员。然而,不管怎么被偷学,终究还是没有把鼎泰丰的精髓学会。那么,鼎泰丰到底有何管理精髓值得同行争相偷师?
继国内肯德基和麦当劳供应商被曝使用过期肉后,日前,英国记者卧底肯德基原料厂爆料称,鸡肉遭粪便污染。记者昨天采访了负责此次报道的英国《卫报》记者费莉西蒂·劳伦斯。
本周要闻包括:无锡荟聚购物中心发生坍塌事故 施工质量较差存隐患;招商成淮安商业难题 运河、高铁能否使其突破困境?;西贝莜面村员工卧底海底捞 写万字日记揭秘3个秘密;无锡万达文旅城建筑面积120万平等。
记者卧底两个多月发现,麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商——上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。上海食药监部门已经要求上海所有肯德基、麦当劳问题产品全部下架。
海底捞有一个很厉害的哲学:把员工当人。要知道,小米也曾把海底捞当做学习对象。海底捞是传统企业里把“团队第一,产品第二”做到极致的公司。海底捞是如何做到的?跟着i黑马来看一下这名西贝员工的万字日记。
奥特莱斯行业观察 2022-05-15
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