武汉刮起特色餐饮风暴 社区餐饮该如何选址、经营？

　　民以食为天，尤其是在武汉这样一个以小吃著名的城市，“吃”了一个代名词，近年来，武汉各大商圈更新换代，不仅新开大量购物中心，也引入了全国较为有名的餐品品牌。可见，餐饮这块热度高居不下。据了解，1-10月，全国餐饮收入26246亿元，同比增长11.8%，比去年同期提高2.1个百分点。

　　这样一个热门且持久的业态，成了不少商家选择的头筹。一些综合体购物中心，包括特色商业街，都在不同程度上引进新的餐饮品牌，今年的群光广场、群星城、武汉天地、宜家等就在餐饮这块大换血，餐饮成为众多商圈和商业项目经久不衰的保障。

　　前段时间比较火的懒人餐厅、水货餐厅、外婆家（需求面积:500-600平方米）、香港茶餐厅等品牌在武汉刮起一阵特色风暴。在这个以彰显个性为主的时代，一些传统的家常菜馆和酒馆，酒楼，小型酒店等和特色主题餐饮如何选址？如何经营？如何突围？

　　在武汉，以时尚快餐为主的餐饮品牌，例如肯德基、麦当劳、德克士等连锁店遍布全城，几乎成为各大购物中心标配，特色主题餐饮类的，像汉拿山、黄记煌、外婆家、吉野家、懒人餐厅、水货餐厅这些比较受年轻白领喜爱的品牌在武汉的综合体商业和特色社区商街也屡见不鲜。再比如一些印度玛咖、娘惹裙厨东南亚风味餐厅等国际美食也出现在群星城、珞珈创意体验城内。

　　相比较这些高端的购物中心，特色商街，一些农家菜馆，传统的酒楼，小型酒店等餐饮店子更愿意选择进驻人流量多的社区。

　　刘胖子家常菜馆是一位老字号的家常菜，在武汉已有8家分店，据悉，该店生意近年做得红红火火，不仅周末人满为患，就连周一到周五也是人气爆棚，晚上排队等待更是常态，近日，笔者前往中南路的刘胖子家常菜馆一探究竟。

　　刘胖子中南店

　　刘胖子中南路店位于中南二路，中南电力设计院旁边，靠近小东门生鲜市场，位于主干道核心地段。该店在附近算是比较大的一家餐馆了，店内有一楼、二楼、三楼，光是一楼，二楼的服务员就有20多位。

　　笔者进入店内，里面环境干净，服务员态度热情，一坐下便有人递上菜单。店内有包厢，提供停车位，提供在线菜单，有wifi覆盖，通过微信或支付宝付款还另外有折扣。

　　店子内部环境

　　据观察，这家店里面设置的台子并不多，因此晚上很多人排队。来的大多是朋友家人聚会。

　　“这家菜馆菜品蛮多，味道挺好的，不贵，分量多，到这里吃饭蛮划算。”店内用餐的周女士跟身边的朋友谈到。不仅如此，该店在大众点评等团购网站上也享有较高评价。

　　该店的服务员告诉笔者，在店内用餐，凡事家宴，朋友聚会达到店内规定的桌数，免费送餐具，送保温杯等礼品，餐桌上的饮料免费等优惠，店内可以自带酒水。

　　据店内的经理徐女士透漏，“我们店服务员薪酬这块的待遇较好，不仅基本工资比其他的店高，还有绩效工资，再加上到岗工资，工龄工资，做满一年以上的员工可以拿到不低于普通白领的薪酬，所以大家干起活来都有劲！”

　　同样是位于中南路附近的武珞路六巷的怡轩假日酒店就稍微显得有点冷清了，一年之类装修两次，即便重装，境况依旧没什么好转，虽说是一家小型酒店，除了多了一些棋牌、茶室、住宿等休闲功能之外，一楼二楼也设有平常菜色。

　　该酒店平时生意一直处于淡季，过年生意较好。笔者询问了下，市面上一瓶白云边100元，该酒店卖出128元，刘胖子108元，从价格这快来看，刘胖子极致的性价比，中上的品质，中低的价格的确较为吸引人。

　　现在物价、菜价、水电费、店铺租金跟着涨，不少商家抱怨利润越来越少，餐饮行业也越难越难做，“刘胖子”却凭借着自己的口碑在武汉开了8家分店，几乎每家分店生意都不错，相比较一些其他的社区餐饮店子来说，刘胖子堪称物美价廉的标本。招牌的蹄花焖藕，牛肉散子，外加一个青菜钵，三碗米饭，结账才72元。

　　这样便宜的菜价依旧日赚万元，凭借的不仅是营销做得好，服务周到，更重要的是简单的菜能做出极佳的味道。

　　社区商铺餐饮投资法则：

　　1，店铺选址尽量选在人流量大的地方，尤其是有学校、小区集聚，办公楼等街道的旁边，有了客源，才会有财源。

　　2，其次在价格这块，一定要足够吸引人，现在做餐饮太多，只有足够低的价格才能吸引更多的消费者。不要怕赚不到钱，餐饮跟一些快消品差不多，走量同样赚钱。一份菜卖50元，一天卖20份，跟一份菜卖30元，一天卖50份其实还是有很大的差距的。

　　3，俗话说色香味俱全，餐饮最重要的就是“味”，尤其是这种家常菜馆，一份简单的肉沫茄子煲，都是去了皮用油炸了，放了肉沫再炒的。让顾客在吃的同时感受到家乡的风味，也感受到店内的用心。

　　4，发挥以社区为核心的服务功能，融入到社区餐饮当中。以口碑带动周边乃至更广的范围内的消费。刘胖子这种普通的家常菜馆到处都是，为何它能一枝独秀，不仅因为它的服务到位，且长期积累的口碑带来的辐射效应较明显。

　　5，紧紧围绕社区餐饮服务，研究社区餐饮的服务需求，特别是老年餐饮方面，并配合现代服务技术，让消费者享受更多便利。例如手机点餐送外卖等020模式。

　　现在的一些传统的家常菜馆应该积极适应市场的新变化，消费主力越来越年轻，可以适当利用互联网这个平台，同时引入科技支付方式，线上线下齐发力。刘胖子就利用微信和支付宝等支付方式给顾客不同程度的优惠，收到年轻消费者的亲睐。

　　6，加强餐饮体验功能，包括店内环境、特色菜品、服务水平等方面。传统的社区餐饮存在一个弊端：店面老化，招牌陈旧，环境杂乱，消费者体验性差，时间久了，客源自然会流失。

　　7，目前餐饮业的品牌定位、产品设计、营销策略都面临改变,未来的餐饮业不再是单一的模式和标准一统,而是彰显个性化、多样化的服务产品。