用“红楼梦”主题卖猪蹄 35平小店月流水15万

　　在竞争分化，定位细分的当下，如何经营一家女性主题餐厅?

　　一家主打单品猪蹄的闺阁餐厅写出了颇有韵味的剧本。

　　这家开在僻静处的餐厅，只有35平方米、20个餐位，没有宽敞的面积，没有足够的就餐桌位，没有繁华地段密集的客流，也没有能满足你所有口味的菜单，它似乎不符合一切能“盈利”的特质，然而它的日流水可达5000元。

　　“香闺食阁”坐落在北京西单横二条的一个不起眼的深巷胡同，一如它的名字，像一个坐落在深宅大院里的闺房。“香闺食阁”由一对从事餐饮七八年拥有天使颜值的闺蜜创立，专门为闺蜜、为女性而开的创意私房小馆。

　　2015年1月份到现在，不到一年的时间里，日流水做到了5000元，最高月流水破15万，这对面积35平的非快餐类餐饮来说，已算极限。

　　励志故事：注入文化基因

　　创始人梁宇说：“我和另外两个创立人都是有七八年的餐饮经验。餐饮市场近年来发生了很剧烈的变化，直觉告诉我们未来的餐饮肯定是垂直细分的，所以我们就想开一家“小而精”、定位清晰的餐饮店。”

　　无论轻奢主义、女性主题抑或养生美颜，它的定位客群比一般消费群体在教育背景和文化品位上都高一Level，没有精神层面的激励事件，很难吸引这一类群体;她们不“Care”也就达不到消费的认同。

　　“怎么给香闺食阁一个文化支点?我们发现两个创始人唐棠和贾胜琳本身不就是一个很好的例子吗?两个明明可以靠脸吃饭的80后女孩，却偏偏靠努力和才华去创业、去开餐厅，吃尽苦头，踩遍坑。这种女性不服输的精气神与我们的定位客群年轻都市白领很接近。”这就是文化认同感。

　　正如电影《卡萨布兰卡》中所言：“世界上有那么多的城镇，城镇中有那么多的酒馆，而她为什么偏偏走进了我的?”注入文化基因的目的是让其有情感上的接连。

　　社群拉新：社交工具做流量入口

　　有了精神支点，就要考虑怎么找到这些潜在客群并让他们知道。那么就要借用互联网社交这个“六度分隔理论”的践行工具，志同道合的人更容易聚在一起，形成社群。同时互联网将点状分布的零星需求聚拢在一个平台上，形成新的共同的需求，并形成了规模，解决了重聚的价值。

　　香闺食阁的创立人唐棠用店的名字注册了微博和微信，并附上订餐电话，然后用这样的方式培养社群。她每天勤勤恳恳更新，但不是全打广告，而是把创业的过程和开店趣事记录下来，以诙谐幽默的情节和美照来俘获众多同龄人的心，很快就有了大量粉丝。唐棠说：“只要勤更新，微博的宣传效果非常显著而持久。”

　　简单来说，微信微博或者论坛帖子如同锐利的刀锋，它能够满足用户的痛点需求，用来做流量的入口。但需要一些技巧性表达的东西。

　　独特单品：产品独到和体验极致沉淀粉丝用户

　　轻奢主义是一种带有小资情调的小众行为，做好客户体验和产品，赢得回头才是它维持下去的经营之道。“香闺食阁”店内装饰精致细腻，手绘在墙壁的仕女图一如古代女儿家的私密闺房。

　　1、红楼主题

　　“香闺食阁”的红楼梦元素随处可见，就连菜名上也以红楼人物命名，探春酱香猪蹄煲饭、熙凤香辣蹄花煲汤、袭人豆花冻、潇湘馆蜜汁冰草等等，菜品和人物性格可真真是匹配。

　　定位于都市年轻客群，却不追求时尚的风格，剑走偏锋走古朴传统中国风的路线，梁宇的回答是：“希望年轻人重视文化的传承”，到现在梁宇还不时淘些古书和瓷器摆在店中，供有心人看。

　　2、中餐西上

　　“香闺食阁”虽然是做中餐，但是就餐流程却是按照西餐的方式。

　　顾客坐定后(山楂、坚果类等女性小零食)上前菜(开胃小菜)所点的主食套餐最后饭后小甜品。其中“零食、前菜、甜品均免费赠送。

　　3、养颜角度

　　众所周知“猪蹄”是养颜佳品，富含胶原蛋白，所以不只是满足口感这一方面还有养生这一爆点。餐单设置都是以“猪蹄”为主的衍生变品。

　　通过这些方面的努力有效沉淀粉丝用户。社群是关系属性，用来沉淀流量;产品是交易属性，用来变现流量价值。

　　以上是一个轻奢主义小店的经验之谈，可能会有“听了这么多故事，依然过不好这一生”的感慨。但是餐饮无定法，多看些案例总不是坏事。