看日本餐饮行业九大现状 参悟中国餐饮业发展趋势

　　日本在“匠心”二字上还是挺值得国内的餐饮人学习的，而其技术的实用性，也的确为餐饮技术人员可以带来新思考。

　　以下为日本餐饮业九大现状：

　　1、大品牌、小业态，中国餐饮看得见的未来

　　日本共有62个上市餐饮，可谓大品牌云集。和民、钻石、物语……这些品牌旗下有N多不同业态的子品牌。比如钻石集团便拥有270多家店铺，包括精品日料、鸡肉专门店、主题餐厅等形态。日本餐饮，拼的是品牌，未来，中国餐饮必将走向品牌之路。

　　2、单品模式成熟，价值感远超国内

　　单品却不单调，模式简单，一目了然，然而吃起来依然觉得丰富多样，产品富有变化性。这一点，日本餐饮远超国内单品店。

　　3、空间利用超级好，地效高

　　日本餐厅轻装修、重装饰，且多用可拆卸可移动的装饰，尽可能少占用空间;

　　此外，放置物品的柜子，完全根据物品的大小来定制尺寸，精细化设计让人惊讶。比如90平米的店居然48个餐位，然而就餐体验不打折扣，可见空间利用不一般!

　　4、主题餐饮怎么做大做长久?

　　国内的主题餐厅很多都重视形式，轻视菜品，导致主题成为一个空壳。而在日本，主题餐厅非常注重菜品，围绕菜品进行主题化，最终体现的是主题的价值，而非形式。

　　5、中央厨房≠中央工厂，别搞混!

　　钻石集团物流中心，小量多份的分类方式，既保证质量又提高准确率，让一个1500平米的物流中心每天为13000家店配送产品。

　　和民的中央厨房，高度机械化+流程合理化+空间利用严谨=真正实用的中央厨房，大家一致认为，国内有太多的华丽的中央工厂，而餐饮行业更需要的是接地气的中央厨房!

　　6、时令菜如何卖出高价值?

　　日本餐饮非常擅长利用地域食材，做时令菜。不仅是主菜，配菜也注重时令，油菜花、春笋常常会出现在春季料理中，让菜品清新自然，十分应景。

　　7、摆盘如何突出食材重点?

　　通过摆盘突出食材的重点，比如浅色的食材如豆腐、生虾，会用淡粉色、淡黄色烘托食材。

　　此外，餐具通常不会用色差太大的组合，盘式的形状和高低错落有致，具有强烈的艺术美感。

　　8、高毛利甜点为何人人爱?

　　日本餐厅总会在餐后奉上甜品。其意义一方面在于解油腻、刺激味觉(比如涮锅之后来一小块冰激凌，十分爽口).

　　另一方面，甜品作为最后一道菜，是一顿餐的点睛之笔，能够给顾客美好的味觉回忆，体现一顿餐的价值。

　　9、高度机械化，人效超高!

　　自动蒸饭机、切菜机、小型洗碗机、水饺机等，这些设备易用、高效，相比国内企业，日本擅长打造实用、小巧的机械化厨房。