本土餐饮产品标准化 与其他业态融合是大势所趋

　　（赢商网贵州站 郑钰辉 刘韦报道）4月10日，赢商城市沙龙2017第二期在花果园艺术中心成功举行，20多位来自宏立城的相关负责人及品牌商代表和企业出席了本次沙龙。本土餐饮如何进行品牌化，并与各大业态互补互动，实现共赢？本土餐饮如何代表本土，吸引外来人群，最终走出去？

　　话题：本土餐饮VS区域发展

　　餐饮作为美食名片，能够推动本土旅游、并宣传贵州的特色文化。无论是代表本省走出去，或是向地州市延伸，餐饮品牌无疑是先行部队。

　   嘉宾观点

　  丝恋丝娃娃运营总监李俊：经过几年的经营，我们发现本土品牌对本土旅游和贵州的特色文化贡献很大。民以食为先，很多外地人去旅游，会先通过美食来了解一个城市的文化，而本土品牌就起到了“窗口”作用。

　  贵州醉苗乡餐饮管理有限公司总经理助理罗俊杰：美食对旅游有很大的推动作用，因为旅游就是逛美景，吃美食。今年老凯俚酸汤鱼（需求面积:200-400平方米）将有2两家店落户深圳，并逐步向全国市场拓展。让世界爱上酸汤鱼，让贵州的文化和美食特色走到全国甚至世界。这是我们的发展愿景，也是贵州特色文化的拓展愿景。老凯俚酸汤鱼是贵州老品牌，定位为贵州文化特色产品，也是苗族文化的代表之一，以美食代言文化，以文化推动品牌。

　　荒糖甜品创始人熊良鹏：餐饮和区域发展就是一个点线面的关系。点是本土做得好的优质的餐饮品牌，如丝恋、老凯俚就是一个点，河水流到里面去，里面就是我们周边的餐饮，在中间里面有水，我们可以发育自己的农田，我们中小企业发育了，发育到一定时候我们造血功能有了。和旅游项目一起抱成团，就是一个景区。区域商业其实就是各品牌、各业态间的互补。

　　话题：餐饮VS其他业态

　　随着本地餐饮进驻购物中心，开始在同一平台上与其他业态进行互动。而拥有相似或相交客群的业态，如餐饮与儿童业态，其未来在会员共享、活动共举等方面都有共商共赢的巨大空间。

　　乐悠游儿童游乐公司贵州区运营负责人周丽：但凡有餐饮的地方，儿童配套的生意会很好。乐悠游之前跟汉堡王有互动，那次我们就把我们的会员放到汉堡王去做，效果很好。之前我们一直有一个误区，不让自己的客户走出去。但这个机会让家长觉得我来乐悠游不仅能在乐悠游玩，还能去汉堡王吃。那么以后不仅是洋节，我们自己的传统节日是不是也可以和本土餐饮合作？比如丝恋的家庭消费。因为二胎开放后，家庭式消费这个群体还是很庞大的。

　　乐转城市书房总经理张国钰：如今人们买书可以去当当网、亚马逊，一个城市是否不再需要书店了？但我们不想做常规的卖书的地方，就像大家曾经回到电影院一样，今天人们也回到了书店。因为在不同的场景看书，会获得不一样的感悟和体验。我们要把乐转打造成一个家庭、文化、休闲一个首选的地点。在这样一个空间里，让大家感觉到自由，没有拘束感。而书店和儿童游乐、餐饮客源相似，有天然的互动性，客户间形成流动，在商场里选址、布局也可以考虑互补？

　　MJstyle云贵区拓展负责人吴宗泰：MJstyle是一家崛起于中国本土的快时尚品牌，目的是打造综合零售店。2014年融入了咖啡，我想2000㎡总会有200㎡用来打造自己的咖啡，去年我们还成立了专门的餐饮部门。我们的想法就是让客人不用走出我们的门店，直接就在店里用餐，从而增加消费者在店里的驻足时间。    

       话题：本土餐饮VS品牌标准   

　    要想在商业领域获得话语权，品牌化势在必行，而餐饮的品牌化却更难达到。想要品牌长久，也不得不进行产品标准化，这其中的阵痛难为外人道。

　　黔小渝火锅米线创始人李明锦：本土化的口感树立了良好的口碑，加之小型店面设计，受刚需人群的喜爱。黔小渝目前在贵州有4家直营店。黔小渝在打造“一个人可以吃的火锅”的品牌，但目前标准化操作中遇到研发的瓶颈。

　　阿杜炒蟹创始人申双瑜：阿杜炒蟹现在已经解决了产品标准化难题。从去年开始，阿杜炒蟹每一道菜都实行了标准化操作，标准可以最大限度保证产品品质。2014年阿杜炒蟹还建立了中央厨房，不仅配菜，酱油盐葱姜都是中央厨房预先配制好的，厨师只需要掌握好火候就可以完成。

　　贵州微联盟餐饮娱乐事业部副总经理赵新韵：如何实现品牌化？我们一直也在做这个事情。从去年开始我们一直在做贵州餐饮创客沙龙，我们去寻找到一些比较好的手艺人，我们给他包装，或者我们一起合作把店做起来。作为一家自媒体公司，我们拥有庞大的粉丝群，通过粉丝筛选，我们已经建立了很多社群，可以根据不同需求可以给大家匹配资源。  

　　当天出席沙龙的项目嘉宾有宏立城集团副总裁王亚平、宏立城商业发展部总监李岩、宏立城招商副总监黄慧、花果园购物中心副总监文乐等；出席沙龙的品牌嘉宾有贵州醉苗乡餐饮管理有限公司总经理助理罗俊杰、阿杜炒蟹创始人申双瑜、丝恋丝娃娃运营总监李俊、黔小渝火锅米线创始人李明锦、荒糖甜品创始人熊良鹏、贵州优太餐饮总经理于兰葳、贵州微联盟餐饮娱乐事业部副总经理赵新韵、贵州铭品餐饮管理有限公司董事长刘涛、瞬时泰商业招商总监徐闽海、合力集团红果生活广场总经理朱学红、贵州中粮名庄荟负责人郑中壑、乐悠游儿童游乐公司贵州区运营负责人周丽、MJstyle云贵区拓展负责人吴宗泰、贵州微巷子餐饮管理有限公司总经理黄志党、乐转城市书房总经理张国钰。