火锅红海下,这家“不蘸料”的蒙式火锅能成功突围吗?

2019年07月19日17:02 来自:赢商网 李琳
核心提示:快乐小羊火锅是如何做到“不蘸料”的?它真的可以凭借“不蘸料”再创品类第一吗?

  “要么是第一,要么创造一个品类使自己成为第一”。

  这是号称“不蘸料”的快乐小羊火锅,写在自己官方微信公众号的一段话。这句话也正好说中了在如今的火锅江湖,新兴品牌成功突围的正确姿势。

  比如巴奴毛肚火锅,在海底捞制霸一方的情况下,以“毛肚”这一品类成功抢占部分市场份额;再如捞王锅物料理,则以“猪肚鸡”火锅,开辟了一方新天地。

  那么,快乐小羊火锅是如何做到“不蘸料”的?它真的可以凭借“不蘸料”再创品类第一吗?

  在“西餐厅”里吃火锅是怎样的体验?

  吃火锅原来也可以在充满文艺气质的洋气西餐馆里实现。

  快乐小羊整体的装修风格类似西式快餐的美式工业风格,高挑的层高,让空间显得并不拥挤,通顶的大窗看起来更有一种美式的豪放,把工业的感觉展现得淋漓尽致。

  

  简单、粗狂的外表下又不乏文艺气质。年代十足的砖墙、苏州采集的原木、精挑细选的配饰、云南空运来的干花装饰、别出心裁的油画,显得更加精致、舒适。

  皮质座椅配置让整个空间更加大气,有长排卡座区、半圆形座椅区,可以满足家庭、朋友聚会的需求。同时店内也配有雅间,通过暖色调的搭配和优质材质的配置,满足商务宴请的需求。

  

  厨房的明档设计,可以看到菜品生产的每一个步骤,让消费这在这样的环境下,真正感到吃得放心。

  

  诚然,环境只是吸客的诱因之一,产品才是关键。快乐小羊能做到“不蘸料”的关键在于汤底和冷鲜肉。

  据介绍,快乐小羊的汤底通过六道工序才吊出了锅底的精髓。汤底由6只总重48斤的整鸡,严格把控的牛棒骨,再加入新蒜、草果、枸杞、豆蔻、红枣、桂圆、党参等产地直采的36种原生底料,经过选-炮-炒-熬-焖-煮6道工序,慢炖6小时,才炼成了快乐小羊的主打锅底。

  

  蒙式火锅以内蒙古涮羊肉为特色,快乐小羊主打的明星产品“1718”冷鲜肉,通过屠宰、分割、排酸到恒温冷链,再经1分钟纯水洗浴;7天的低温低氧深度休眠;再经生产、仓储、运输、到店0-4℃全程恒温,使冷鲜肉的味道达到18天的最好释放。

  

  此外,快乐小羊的原切羔羊圆上脑、圆切羔羊前腿条、爆嫩竹签内里脊皆是冷鲜系列的极品,产品由工厂空运直达餐桌。因为汤底的浓郁,加上食材的新鲜,快乐小羊希望“不蘸料”就可以让食客品尝到食材本源的自然鲜香。

  “不蘸料”蒙式火锅,下一个火锅黑马?

  相关数据显示,2018年全国餐饮总收入突破4万亿元,其中火锅业总收入达8757亿元,增速仍然高于餐饮大盘,预计将在2020年超万亿元。

  但火锅市场的集中度仍然很低,头部品牌所占市场份额并不多,海底捞只占2.2%,呷哺呷哺则为0.8%。所以,对于区域性品牌、特色火锅品牌等小众或新兴品牌来说,仍有巨大的发展空间。

  另一方面,在激烈的市场竞争下,也有一大批火锅店因经营不当而倒下。未来,洗牌和迭代扔将是火锅市场的主旋律。

  

  在这个大背景下,火锅品牌要想在市场占据一席之地,打造差异化是品牌在高度同质化的火锅市场中,成功突围的杀手锏。而一些具备区域特色的火锅以及特色的食材火锅有望崛起。

  快乐小羊以“好汤不蘸料”的特色定位,追求蒙式火锅鲜羊原味,为内蒙古优质羊肉找到了新的打开方式,试图在火锅红海中脱颖而出,不断满足食客最高级的味觉体验。

  

  据了解,快乐小羊曾在十几年前,便以极具特色风味的内蒙火锅品牌,火遍老北京的大街小巷。如今原来那批核心团队重新执掌,以最新研发的冷鲜火锅,再次入局火锅江湖。

  近年来,潮汕的牛肉火锅,广东的猪肚鸡、椰子鸡火锅相继走红,而蒙式火锅这一细分品类的发展还欠火候,或许快乐小羊的出现能为蒙式火锅再添一把火。

  

  此外,快乐小羊130元左右的平均客单价,也迎合了中高端火锅市场的发展契机。数据显示,中高端市场的复合增速最快,2013~2017 年的复合增速为13.9%,预计2017~2022 年复合增速约11.3%,市场规模将进一步扩大。

  随着消费者拥有更高的消费能力,越来越重视食材品质和用餐环境等因素,客单价在100元以上的高端火锅市场将加速发展,少数主打高端火锅的品牌也将大受欢迎。

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文章关键词: 首店火锅餐饮
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