西贝海底捞“报复性涨价” 餐饮业将迎来大规模洗牌

　　一场突如其来的疫情，让一座座城市被迫按下暂停键，众多企业未幸免于难，遭到不同程度的打击。虽然互联网“云”模式带动了一些行业经济的发展，但局部之火尚不足以燎原整个行业。

　　随着时间的推移，疫情得到控制，城市渐渐解封，全国复工正在有条不紊地进行着。然而，疫情还没完全过去，消费者尚未实现“报复性消费”的美梦，却等来了餐饮行业的“报复性涨价”。

　　01、疫情期间兵行险招，西贝、海底捞（需求面积:800-1500平方米）涨价之后迅速降价致歉

　　近日，国内部分知名餐饮企业涨价、致歉、恢复原价等一系列事情长挂热搜榜首，成为消费者热议对象。

　　“海底捞涨价”是消费者热议对象之一。众多消费者在社交媒体上表示，海底捞门店菜品价格上涨，分量减少。对此，海底捞承认，涨价属实。海底捞公共关系科回应媒体称，由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。对此，众多消费者表示不满，网络舆论四起。被曝涨价三天后，海底捞官方正式道歉，并承诺恢复1月26日前的价格。

　　明星企业“西贝莜面村涨价”是消费者热议对象之二，涨幅甚至比海底捞更大。西贝外卖单显示，土豆条炖牛肉涨到80元，酸菜封缸肉也是80+元！类比海底捞，西贝与海底捞做法相同，亦致歉降价，以图自救。

　　对于海底捞和西贝涨价，华创证券分析师张瑜认为，在市场经济之下，企业拥有定价自由，可是疫情大背景下的涨价，无论是出于自救还是改善经营的目的，有部分消费者并不买账，这便很有可能造成一定的客源流失。国盛证券分析师刘锦也认可，单纯的以提价的形式进行拉动，将进一步缩减因疫情带来的收入预期减弱的消费份额。

　　对于在经历舆论批评之后，海底捞和西贝又先后道歉的事情，亦有分析人士认为，他们通过涨价、道歉、恢复原价+促销活动的此番操作，顺利为自己品牌制造了热度，扩大了品牌宣传，有从一次市场销售策略变成一次营销策略的嫌疑。

　　02、奶茶即将迈入“30元时代”消费者@喜茶抄作业

　　除此之外，茶饮也迎来了小幅度的涨价，奶茶在“30元时代”的边缘悄悄试探。近期，喜茶公司旗下部分产品近日已进行调价，涨幅为1-2元。瑞幸咖啡包括小鹿茶在内的全线产品均涨价1元。

　　喜茶解释，涨价原因是受优质原材料的物价影响。据2月底发布的《茶饮疫情生存报告》，多项成本为茶饮门店经营带来了不小的压力，具体包括租金和人员成本、外卖第三方平台抽成高、原料采购成本上升以及税费。

　　即便喜茶出面解释，消费者对于其涨价似乎并不买单。微博热搜上 ， 3.7亿人参与#奶茶超过30元 ， 你还会再喝吗？#的话题讨论 ， 100多万人表示：“不会 ， 被涨价劝退” 。 海底捞、西贝恢复原价后 ，甚至也有很多消费者@喜茶来“抄作业” 。

　　03、“成本”PK“营业额”，餐饮行业将迎来大规模洗牌

　　“成本开销大”与“营业额上升慢”之间的矛盾，成为造成餐饮行业涨价的主要矛盾。然而，在疫情尚未得到绝对控制，餐饮消费不能完全开放的情况下，越来越多的餐饮企业将会成为该矛盾的刀下魂。

　　国泰君安社会服务行业首席分析师刘越男预测，“这次疫情之后可能会有一大批小企业短期现金流面临非常大压力。最终餐饮行业将迎来一轮大规模洗牌。”

　　刘越男表示，“对于标准化、有复制能力、抗风险能力比较强的公司，从长期看来看，这实际上是一个提高市占率的很好契机。”

　　总结

　　海底捞、西贝、喜茶等餐饮企业的“报复性涨价”，昭示着在疫情的冲击下，餐饮行业地基的松动。餐饮企业所面临的“成本”与“营业额”之间的矛盾，在疫情尚未被完全控制的事态下将越演越烈。由此发展，餐饮行业终将迎来一轮大规模洗牌。

　　“如何在这场动荡中活下去？”是餐饮企业当下亟需解决的问题。“如何将厄运变成机遇提高市场占有率？”是餐饮企业当前不得不深入思考的问题。