西贝海底捞“报复性涨价” 餐饮业将迎来大规模洗牌

赢商网四川站 吴敏   2020-04-15 11:02
核心提示:“如何在这场动荡中活下去?”是餐饮企业当下亟需解决的问题

  一场突如其来的疫情,让一座座城市被迫按下暂停键,众多企业未幸免于难,遭到不同程度的打击。虽然互联网“云”模式带动了一些行业经济的发展,但局部之火尚不足以燎原整个行业。

  随着时间的推移,疫情得到控制,城市渐渐解封,全国复工正在有条不紊地进行着。然而,疫情还没完全过去,消费者尚未实现“报复性消费”的美梦,却等来了餐饮行业的“报复性涨价”。

  

  01、疫情期间兵行险招,西贝、海底捞(需求面积:800-1500平方米)涨价之后迅速降价致歉

  近日,国内部分知名餐饮企业涨价、致歉、恢复原价等一系列事情长挂热搜榜首,成为消费者热议对象。

  “海底捞涨价”是消费者热议对象之一。众多消费者在社交媒体上表示,海底捞门店菜品价格上涨,分量减少。对此,海底捞承认,涨价属实。海底捞公共关系科回应媒体称,由于疫情和成本上涨,公司调整了部分菜品价格,整体价格上涨幅度控制在6%,各城市实行差异化定价。对此,众多消费者表示不满,网络舆论四起。被曝涨价三天后,海底捞官方正式道歉,并承诺恢复1月26日前的价格。

  明星企业“西贝莜面村涨价”是消费者热议对象之二,涨幅甚至比海底捞更大。西贝外卖单显示,土豆条炖牛肉涨到80元,酸菜封缸肉也是80+元!类比海底捞,西贝与海底捞做法相同,亦致歉降价,以图自救。

  对于海底捞和西贝涨价,华创证券分析师张瑜认为,在市场经济之下,企业拥有定价自由,可是疫情大背景下的涨价,无论是出于自救还是改善经营的目的,有部分消费者并不买账,这便很有可能造成一定的客源流失。国盛证券分析师刘锦也认可,单纯的以提价的形式进行拉动,将进一步缩减因疫情带来的收入预期减弱的消费份额。

  对于在经历舆论批评之后,海底捞和西贝又先后道歉的事情,亦有分析人士认为,他们通过涨价、道歉、恢复原价+促销活动的此番操作,顺利为自己品牌制造了热度,扩大了品牌宣传,有从一次市场销售策略变成一次营销策略的嫌疑。

  

  02、奶茶即将迈入“30元时代”消费者@喜茶抄作业

  除此之外,茶饮也迎来了小幅度的涨价,奶茶在“30元时代”的边缘悄悄试探。近期,喜茶公司旗下部分产品近日已进行调价,涨幅为1-2元。瑞幸咖啡包括小鹿茶在内的全线产品均涨价1元。

  喜茶解释,涨价原因是受优质原材料的物价影响。据2月底发布的《茶饮疫情生存报告》,多项成本为茶饮门店经营带来了不小的压力,具体包括租金和人员成本、外卖第三方平台抽成高、原料采购成本上升以及税费。

  即便喜茶出面解释,消费者对于其涨价似乎并不买单。微博热搜上 , 3.7亿人参与#奶茶超过30元 , 你还会再喝吗?#的话题讨论 , 100多万人表示:“不会 , 被涨价劝退” 。 海底捞、西贝恢复原价后 ,甚至也有很多消费者@喜茶来“抄作业” 。

  

  03、“成本”PK“营业额”,餐饮行业将迎来大规模洗牌

  “成本开销大”与“营业额上升慢”之间的矛盾,成为造成餐饮行业涨价的主要矛盾。然而,在疫情尚未得到绝对控制,餐饮消费不能完全开放的情况下,越来越多的餐饮企业将会成为该矛盾的刀下魂。

  国泰君安社会服务行业首席分析师刘越男预测,“这次疫情之后可能会有一大批小企业短期现金流面临非常大压力。最终餐饮行业将迎来一轮大规模洗牌。”

  刘越男表示,“对于标准化、有复制能力、抗风险能力比较强的公司,从长期看来看,这实际上是一个提高市占率的很好契机。”

  总结

  海底捞、西贝、喜茶等餐饮企业的“报复性涨价”,昭示着在疫情的冲击下,餐饮行业地基的松动。餐饮企业所面临的“成本”与“营业额”之间的矛盾,在疫情尚未被完全控制的事态下将越演越烈。由此发展,餐饮行业终将迎来一轮大规模洗牌。

  “如何在这场动荡中活下去?”是餐饮企业当下亟需解决的问题。“如何将厄运变成机遇提高市场占有率?”是餐饮企业当前不得不深入思考的问题。

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