超九成连锁餐饮企业入局预制菜 未来该市场或达万亿级规模

　　10月7日，据中国连锁经营协会发布的数据显示，2020年疫情防控形势最严峻的期间，有超90%的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。

　　据工商注册信息显示，截至2021年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。2020年间，预制菜相关新注册企业1.25万家，同比增长9％。

　　相关研究机构分析预测，目前中国的预制菜市场存量约为3000亿元。若按照每年20%的复合增长速度估算，未来六七年中国预制菜市场可成长至万亿元级规模。

　　预制菜是一种便捷特色菜品，针对宴席菜、酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等痛点进行研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产，采用科学包装和急速冷冻技术（零下18度）保存，以保障菜品的新鲜和原味。预制菜通过加热等基础烹饪即可上桌，省去食材采购并简化菜品制作步骤。

　　目前，中央厨房+预制菜的模式也改变着超市和餐厅的经营模式。据中国饭店协会《2019中国餐饮业年度报告》数据，正餐类餐饮企业平均人力费用占营业收入比例为22.41%，房租成本占10.26%，能源成本占4.54%。三者相加，共占餐厅成本37.21%。而预制菜的推广可节约上述三项开支。

　　2021年4月27日，“预制菜第一股”味知香在上交所主板IPO上市，发行价为28.53元。截至9月30收盘，味知香股价报79.11元/股，较发行价已上涨177.29%。

　　味知香（苏州市味知香食品股份有限公司）成立于2008年12月，主营业务为半成品菜的研发、生产和销售，产品包括肉禽类、水产类及其他。该公司旗下有“味知香”和“馔玉”的两大产品体系。此外，中国预制菜企业还包括陶然居、千味央厨等。