山东老家2021年度十大必点菜式发布，道道都经典

都说食在广州，广州的包容性使得这座美食之都成为了不同菜系演绎的舞台。华南地区知名鲁菜品牌山东老家（需求面积:350-500平方米）近日发布了2021年度“十大必点菜式”。

“十大必点菜式”分别是：老醋茼蒿、至尊烤鸭、招牌葱烧海参、传统糖醋大黄花、老家一品红烧肉、大连鲍焖土豆、沂蒙六味煎饼、石锅煎烹雪花牛肉、经典大虾烧白菜、脆皮冰川茄子。

至尊烤鸭

老家一品红烧肉

石锅煎烹雪花牛肉

脆皮冰川茄子

作为中国四大菜系之一的鲁菜，是历史至悠久、技法至丰富、至见功力的菜系。山东老家作为在广州起家发展了23年的鲁菜品牌，恪守“创新、永不止步”的理念，一直坚持“创新演绎，经典鲁菜”。

山东老家在经典鲁菜的基础上重新梳理，根据当代食客的饮食习惯进行创新，丰富食客的用餐选择，升级用餐体验，力求给食客带来耳目一新的新鲜感。在日前开幕的2021广州国际美食节上山东老家还荣获“年度最佳连锁餐饮企业”称号。

山东食材+山东师傅，演绎齐鲁味道

在粤菜领域发展了23年，山东老家的美味秘诀是什么？

食材，是优质出品的本源。山东老家的大部分食材都是从山东当地直采，每年品牌团队会到当地进行实地考察，采购食材。

老醋茼蒿

山东老家热销了23年的老醋茼蒿，选用的就是山东潍坊绿色基地的小叶茼蒿，从山东潍坊每天空运到店。一道老醋茼蒿23年前第一次告诉广州食客有一种茼蒿可以生吃，凉拌也正式走入广州食客的生活。这道首创的老醋茼蒿一卖就是23年，是名副其实的“必点菜”。

葱烧海参，是鲁菜中的名菜。山东老家选用烟台长山岛生长期5-7年的海参，当地捕捞后及时清理内脏，用独特的锁鲜技术快速冰冻保存送至各门店。葱烧的做法难点是保证海参的入味，而山东老家呈现的葱烧海参葱香与鲜香融合，海参肉质仍保持其Q弹的口感。

传统糖醋大黄花

23年来，山东老家致力于打造精致鲁菜，传承鲁菜技艺。糖醋大黄花鱼正是“代表作”，这道十分传统的鲁菜，其“鱼跃龙门”的造型颇为讲究。这考究的是厨师的片鱼以及炸鱼手法。同时，鲁菜师傅们对糖醋汁的调制更是其背后的功夫。根据每一条鱼的体重，糖醋汁的配比都要灵活调整才能保证酸甜适中。

大白菜是山东人冬天里主要进食的蔬菜品种，其貌不扬的大白菜，在山东厨师的智慧加持下，却拥有了海鲜的奇鲜无比。山东老家的厨师们面对最质朴的食材也相当严格，每颗白菜只选用白菜中最嫩的芯，其收汁效果最好，口感最嫩，日常一斤白菜才能精选出二两嫩芯，呈现出这一道极具山东家常味道的经典大虾烧白菜。这与大连鲍焖土豆有着异曲同工之妙，鲜鲍鱼负责提鲜，而看似不起眼的土豆，确是嫩到起沙的山东土豆，焖与烧的做法都保留了汤汁，焖则更加入味，鲍鱼与土豆在高温的焖制中实现了味蕾的融合。

大连鲍焖土豆

“人多的时候，直接点上十大必点菜式，那就是丰盛而搭配均衡的一桌子美馔了。我们在梳理十大必点菜的时候也反复思考，究竟哪些菜式能称得上经典？相信每个时代都有不同的答案，而我们要找的就是当下最被大家喜爱的鲁菜。”山东老家品牌总经理赵永菁说，十大必点菜式是山东老家为顾客精心挑选的山东特色菜肴，每一道菜的背后都是山东文化的缩影，更是山东食材的注脚。十大必点菜式并非一成不变，它们随社会发展、人群口味变化以及新食材的更替而升级，一方面沿袭千年鲁菜烹饪技艺，一方面满足消费升级时代当代人对高品质的追求，更好满足当代人的审美鉴赏和饮食需求。其中有鲁菜菜系的经典代表，也有根据时代发展的创新演绎。

沂蒙六味煎饼

据悉，从4年前开始，山东老家加强产品研发力和创新力，加快出品迭代升级的速度，迅速拓展产品线、丰富产品矩阵，提升餐品质量，以此强化核心竞争力。

以家文化待客，传递“家”的热情

山东老家一直以家文化待客，门口迎宾一句“欢迎回家”，让食客能感受到属于这里的温情，仿佛一进门就真的回到了家，卸下一身的疲惫，准备静享美食。而山东老家这些年也在不断的升级，力求给大众消费者带来更舒适接待。

山东老家·椿园

不久前，山东老家·椿园在广东珠海落地，这是山东老家体系最高级别的商务接待门店。赵永菁介绍，椿园的推出源于山东老家这23年不断的沉淀，凝聚的深厚的鲁文化底蕴。相比现有的门店，椿园整体环境采用了黑、金、灰蓝的色调，装修风格低调奢华，同时包间也升级优化，整体更加的精致有品质感。

“未来，山东老家将朝着中高端商务接待的方向发展，山东老家现有门店将分阶段进行升级改造，从店面、餐具到出品等每一个环节。在开店拓展方面，我们计划在稳定基础的前提下选择性地开店”赵永菁表示。山东老家将坚持“创新演绎，经典鲁菜”，将山东“家”的美味传递给更多美食爱好者。