必胜客再爆后厨乱象冲上热搜，百胜中国暂未有相关回应

作者：王言

必胜客（需求面积:200-400平方米）再陷食品安全风波。

7月20日，据新京报报道，今年6月下旬至7月上旬，记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现后厨存在诸多食品安全问题，包括餐厅管理人员擅自篡改有效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。上述新闻曝光后，“记者卧底必胜客后厨”冲上微博热搜。

必胜客中国通过官方微博对此回应称，关于媒体报道的北京必胜客和谐广场店和魏公村店的相关问题，公司高度重视，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。

必胜客母公司百胜中国（09987.HK）相关人士告诉时代财经，关于上述事件，目前暂未有相关回应，以必胜客微博消息为准。

这并不是必胜客北京门店第一次出现食品安全问题。

天眼查显示，必胜客北京和谐广场店曾因食材超保质期，于今年3月被丰台区市场监督管理局处以没收违法所得、罚款5万元的处罚。然而，即使在受到处罚后，该必胜客门店仍未进行彻底整改。

此外，北京必胜客比萨饼有限公司在2019年曾因安全生产隐患管理类违法被罚款；2021年6月、2022年3月，又先后两次被生态环境局环保处罚。而该公司多家门店曾因涉及食品安全问题或生产经营问题被处罚，如大兴餐厅、航天桥餐厅、庄胜崇光餐厅、东方既白东方广场餐厅等。

必胜客是百胜中国旗下的西式休闲餐饮品牌。百胜中国在2021年财报中提及，必胜客是“中国领先及最大的休闲餐饮品牌”“餐厅数约为其余中国最接近的西式休闲餐饮竞争对手的六倍”。但在竞争对手的挤压下，这个曾经启蒙了一代消费者西餐文化的品牌，早已光环不再。

财报数据显示，2021年，百胜中国实现收入98.53亿美元，同比增长19%；经调整的净利润为5.25亿美元，同比下滑15%。其中，必胜客的营收为21.09亿美元，同比增长21.9%。但这一数据仅仅回到疫情前的水平。2019-2020年，必胜客的营收分别为20.54亿美元和17.3亿美元。截至2021年年底，超过2500家必胜客餐厅遍布中国600多个城市，其中，自营餐厅2452家，净增加222家，增长9.96%。

在十多年前，将必胜客称为“餐饮界的顶流”并不为过。但随着品牌红利的消逝，以及达美乐、乐凯撒等竞争对手的到来，必胜客却难以再凭借披萨和意面来维持消费者心中的高端印象。

很快，必胜客开始由“轻奢”转向“大众化”，快餐化打法被悄悄提上日程。从2010年开始，商务快餐成为必胜客的主推品类，早餐和夜宵亦加入了必胜客的经营范围。消费者逐渐将必胜客视为一家西式休闲快餐，而不是高档的西餐厅。

在此情况下，必胜客客单价逐年下降。据餐宝典数据，截至2020年上半年，必胜客的客单价约为76.2元，相比往年进一步下探。不过，相比达美乐等同类品牌，必胜客客单价仍然偏高。

近年来，必胜客的门店数量一扩再扩，版图从华中、华南一路深入到西北腹地。

国信证券在研报中分析称，必胜客在中国规模扩张的成功既有时代的红利，也有自身的精准定位，以主打“轻奢路线、小资情怀”，迅速在中国一、二线城市铺开。

但国信证券也表示，在门店数量达到1000家后，必胜客开始面临门店扩张与同店效率的平衡问题，同店增长转负，门店增速在5~10%之间，但在1500家之前整体仍相对良好。此后因同店经营压力持续扩大，必胜客的增长进一步放缓，2017年包括宅急送门店突破2000家后，其门店增速放缓至2~3%，开始进入模型调整优化期。

相比存在感越来越低的必胜客，兄弟品牌肯德基依然被消费者热爱着。

财报数据显示，截至2021年年末，肯德基共拥有自营店7437家，全年新增1565家，增长率达27%，加上加盟店共计8168家，增长14%。2021年，肯德基的营收为70.03亿元，同比增长20.3%，在百胜中国总营收中的占比高达71.1%。

肯德基的客单价也呈现逐年上升的态势。从2017年开始，肯德基客单价已经从30元上升至超过40元。此外，相较于百胜中国旗下的其他品牌，肯德基的利润率较高，在2021年为百胜中国贡献了8.27亿美元的利润，占比达到近六成。