中式汉堡包也走时尚路线,小众餐厅将传统包子卖出新意

赢商网 蔡妍妍   2023-03-23 09:42

核心提示:中式汉堡包也走时尚路线,小众餐厅将传统包子卖出新意

面对乏味的中式包点以及大同小异的传统西式汉堡,品牌们绞尽脑汁想要在同行里杀出一条血路。

来自中国香港的餐饮品牌Little bao(小包包)和诞生于英国伦敦的BAO 便做了很好的示范,他们均主打创意中式汉堡,结合西方fushion菜的形式,让传统中式包点大变身,为消费者带来十足的新鲜感。

毕竟只有改造平凡,才能成为年轻人的“囊中之物”。


风靡中国香港的Little Bao

2014年,香港中环SOHO区的街头出现了一家中式汉堡店,名为Little Bao,餐厅的蓝色外立面挂着可爱的大头婴儿造型霓虹灯招牌,十分吸睛。

餐厅不大,仅有20个吧台座位,却总是挤满慕名而来的美食爱好者及游客,每天仅6小时的营业时间,却可以轮番接待多达120个客人。开放式的厨房设计,可以让消费者品尝汉堡之余享受料理的制作过程。

这家店的主理人兼主厨周思薇(May Chow),曾当选“2017亚洲最佳女厨师”,她将常见的中式传统馒头重新设计成售价100元左右的创意汉堡,她的创新风格被视为推动了中式汉堡包的全球流行趋势。

随着Little bao的走红,她趁势将中式汉堡包推广到海外市场,于2017年联合曼谷当地知名厨师一同开设分店「Little Bao Bangkok」(现已结业)。据悉,May Chow还开设了一家中餐厅「Happy Paradise」(后于2022年6月结业),而这两个品牌的成功将她推向世界美食的舞台。

2019年,Little Bao最初的中环店结业;2021年底,品牌又重返中环,新店选址于大馆及PMQ元创方附近的善庆街,在这条不起眼的阶梯式街道上,Little bao位于(2022年亚洲排名第一的酒吧)COA的斜对面。

善庆街集齐多家咖啡店、酒吧、餐饮店、画廊等,展现了”旧城中环“多元化的社区商业氛围,不同的文化在这里完美融合并存,不少自由音乐人也会不定时在此进行演出,因此每逢节假日不少年轻人和海外游客都会聚集在此。

Little bao的另一家店Little bao Diner,位于铜锣湾的Fashion Walk的食街,这家店面积比中环店更大。

Fashion Walk是涵盖百德新街、京士顿街及食街,这里拥有多家全新概念店及国际时装、美妆品牌旗舰店,包括香港首家CHANEL Beauty Studio、法国传奇香水品牌GOUTAL首家亚洲旗舰店、日本潮流品牌STUDIOUS香港旗舰店,以及包括Little Bao Diner在内的多家人气餐厅。


重新定义汉堡包,推出创意中式汉堡

Little Bao的产品无论从卖相还是口味都能给顾客带来新鲜感,May Chow从西式快餐中获取灵感,与中式的传统食物完美结合,重新设计打造一系列中西合璧的创意汉堡。

这里每个包都是手工制作,上下两面白馒头,形状与口感类似与中国台湾的刈包,中间夹着各种意想不到的口味配菜,例如炸三黄鸡包、招牌猪腩包、天妇罗软壳蟹包、美式牛肉包等新奇口味。此外,还有ICE CREAM BAOS,即炸至金黄的馒头中间夹着各种口味的冰淇淋,口味独特却和谐。

May Chow表示,希望通过熟悉的食材来创造出意想不到的效果,让顾客获得真正的跨文化的饮食体验。

Little Bao除了汉堡,还供应咖啡饮品、小吃、沙拉、酒类等以及季节性菜式。该店的客单价基本要在200元起步。冰淇淋汉堡最低售价港币48元,咸味汉堡则最低售价港币98元。

此前,Little Bao还与人气gelato品牌Messina首次合作推出限定甜品, 以地道美食为灵感,包括两款怀旧口味意式雪糕。

Gelato Messina是澳洲很受欢迎的冰淇淋品牌,于2021年登陆中国香港,现有两家门店,每次经过门口都是大排长龙。


BAO LONDON,卖包也时尚

另外一个同样主打中西合璧的中式fusion汉堡品牌,来自英国伦敦的BAO,该品牌是由三位在伦敦学设计的年轻人于2012年创立。

自BAO伦敦SOHO区首店开业以来,这家只有26个座位的台湾风味包子店,门前永远排着长长的队伍,且贯彻“不接受订位”的原则。

BAO从一开始的街头小吃摊,到如今拥有BAO SOHO、BAO Borough、BAO Cafe 、BAO King Cross、BAO shoreditch(面店)共5家店,还被评为英国最佳街头食物和新兴美食。

BAO主打台湾口味的刈包和珍珠奶茶,口味上有经典卤肉,油封猪肉,炸鸡,孜然羊肩,香酥萝葡包和好立克冰淇淋炸等选择。此外还有一些台湾特色小吃和配菜,像腊肉、腊肠、酸菜等等。

更值得注意的是该品牌的整个视觉形象设计,既有趣又时尚,从标志性的Lonely Man(一个驼背的孤独男人正吃着包)到像素化的Rice Error,传达出友好、幽默、风趣的品牌形象,BAO每一家店也是呈现不一样的空间设计。

将传统包子吃出新意,当越来越多小众的餐饮品牌开始体察到用餐体验的重要性,设计便成为主要的介入手段之一。除了把重心放在食物本身,品牌们也在潜移默化地传达新的生活方式和消费方式,引导消费者用心去对待每一样食物,从而提高用餐体验满意度。好吃固然是第一重要,好的创意、好的设计、高的颜值更是品牌的超级加分项。

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文章关键词: LittleBao
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