时隔三年的“报复式”出行，让今年五一成为真正意义上的黄金周。火锅餐见观察了三大不同类型的火锅业态发现，有人爆单，有人心酸......
单单是好吃、好食材，这样的产品主义只是毛坯房，只适用于过去，巴奴对于产品主义的理解或许已经跟不上现在的火锅业态竞争了。
曾经的小肥羊，如今的呷哺呷哺和海底捞这些火锅头部品牌，无不率先把握住了中国人的消费习惯以及进行了差异化的经营，才一步步走到现在的。
对于火锅业态而言，除了经营门店、开更多的分店外，深耕品牌、多元化品牌产业链布局或许是一个实现二次发展的可选方案。
巴奴通过做差异化食材“毛肚”来叫板海底捞、大龙燚通过推出新的麻辣烫和海鲜火锅等细分子品牌实现差异化……
锅圈食汇就是将盒马的到家火锅业务拆分出来走平价模式，解决的是顾客在家里吃火锅(烧烤)的需求。“锅圈食汇”到底做的是什么样的生意？
郑州火锅市场几乎来者不拒，川渝辣锅、岭南汤锅、北方铜锅...30年间，有人声名鹊起，有人低调隐退。有人称，火锅业即将发生“郑州战役”。
小火锅具备了正餐火锅自煮自涮的仪式感和满足感，又具备了串串、冒菜方便快捷的效率属性，正在成为新的火锅细分品类之王。
近年来，新疆火锅业发展呈现“百花齐放”的态势，品牌竞争如火如荼。今天，我们采访到宽窄巷子的总经理徐伟。
奥特莱斯行业观察 2022-05-15
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