鲍师傅推副牌“好福道”，开启多元化经营？

　　如何克服中年来临前的焦虑？网红糕点“鲍师傅”选择“两条腿走路”。

　　日前，“鲍师傅糕点”官方微信公众号发布一则消息称，将推出传统中式糕点品牌“好福道”，作为“鲍师傅”的子品牌进行运营。未来，“好福道”和“鲍师傅”一样，依然会保持直营的模式，不进行加盟合作。

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　　北京将齐开5家“好福道”，年底增至6~7家

　　实际上，“好福道”将由鲍师傅原来的门店调整而来，门店面积小于40平方米，都是早年间开设，涉及北京西安门店、华威店、东四店、新街口店、阜成门店共5家门店。

　　至于调整的原因，推送消息中也有说明：由于这些门店面积较小，已经无法满足鲍师傅对于部分产品生产环境的要求，因此决定对这些门店制作销售的产品进行调整。

　　产品方面，以传统中式糕点为主，不再销售鲍师傅拳头产品肉松小贝。但是鲍师傅的蛋黄酥、凤梨酥、提子酥等传统糕点会被保留，同时会新增原味枣糕、奶香桃酥、小米桃酥、黑米桃酥等几款新品。

　　推送消息称，这些产品用料实在价格平实，非常适合老街坊遛弯时，顺带着带回家做早点、宵夜或者是茶点。

　　图片来源：鲍师傅糕点微信公众号截图

　　据“鲍师傅”品牌方、北京鲍才胜餐饮管理有限公司董事长兼总经理鲍才胜回应新京报称，子品牌的加入并不会影响“鲍师傅”的开店速度。“鲍师傅”门店未来将更倾向于80平方米以上的大店，同时在装修、工艺、流程、环境方面进行升级，预计截至9月底，鲍师傅将有45家门店，年底将增至55家。而“好福道”预计年底将增加至六七家。

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　　调整只因面积小？延伸消费场景或是主因

　　跟其他面包和蛋糕品牌相比，鲍师傅用“单一爆款产品”、“窗口售卖”和“少量多份”的模式，创新了中国糕点的售卖和消费形式。

　　也正因此，鲍师傅糕点的消费频率更高，更适合多场景、多时段售卖。比如，早餐、下午茶、两三个朋友打发时间等等。

　　但是在特殊时间节点，比如端午、中秋等节假日，消费者更注重选择可以零售化售卖、仪式感更强的礼盒类糕点品牌，鲍师傅糕点恰恰缺乏该消费场景下的基因。

　　据鲍才胜表示，“好福道”主打伴手礼市场，不难看出鲍师傅有意延伸消费场景的意图。此外，伴手礼糕点客单价更高、销售渠道更广，有望为鲍师傅贡献更多营业份额。

　　图片来源：鲍师傅糕点微信公众号

　　近年来，餐饮企业推子品牌、做副牌的多品牌战略渐成趋势，像呷哺呷哺（需求面积:300-400平方米）推出了湊湊、茶米茶；外婆家旗下有炉鱼、第二乐章、金外婆、蒸年青、杭儿风鞥多个子品牌；王品集团则有王品、西堤牛排、陶板屋、原烧等近20个子品牌。

　　多品牌策略不仅能帮助品牌提高抗击风险能力、提升市场份额，同时还可满足更多需求，覆盖更多人群，从而提高品牌整体议价能力。

　　不过，在发展子品牌之余，也应注重原品牌的作战能力。从鲍师傅的调整思路来看，未来鲍师傅也将不断升级，更倾向于80平方米以上的大店，同时在装修、工艺、流程、环境方面进行升级。此举对于这两年身陷打假案的鲍师傅来说，不失为提高品牌价值壁垒的良方。