菜单在传统餐饮人眼里只是一个点餐工具，但对会赚钱的餐厅而言，菜单已经成为争夺利润的核心武器。但什么样的菜单才是好菜单呢？
郑州餐饮老板烧炭自杀只是当下中小餐饮的一个缩影，身边很多小餐饮老板遭遇的状况并不比这个老板好多少，正在苦苦挣扎的经营者比比皆是。
小餐饮店虽然面临重重挑战，但仍然有市场需求，有需求它就不会消失。未来小餐饮要生存下来，要避免和连锁品牌直接比拼效率和供应链。
一方面，百胜中国、海底捞、眉州东坡等餐饮头部品牌开始开快餐店、做食品工厂；另一方面，千味央厨、思念等食品供应链大佬加紧布局线下店。
“小餐饮之都”福州被誉为品牌的修罗场，人工、房租都不低，甚至还有高昂的转让费，但这里却诞生了一批高性价比品牌，华莱士、玛格利塔...
5～7月与2～4月对比，全国餐饮夜间消费增速达106.1%，比白天高出近33个百分点，在整体夜间餐饮消费中，小店贡献近五成，撑起“半边天”。
疫情加速餐饮行业的淘汰力度和深度，很多小餐饮在加速出清，头部杀入“千店时代”，蜜雪冰城完成万店目标，海底捞门店数有望突破千家...
疫情重创餐饮业，有餐饮老板熬不住，开始求收购，该老板表示，挺过去的确会变好，只可惜现在已经挺不住了。疫情之后，中小餐饮如何翻身？
奥特莱斯行业观察 2022-05-15
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