稻香村卖奶茶，五仁、牛舌头、枣泥都用上了！

本文经“中国饮品快报”（id：zgypkb）授权转载，作者：小W

中式烘焙+中式茶饮 将是一种什么新体验？

越创意，越活力！

2021年的茶饮圈，除了奈雪上市、排队8小时、融资、食安等关键词不断刺激着消费者与业内人士的神经外，跨界而来产生的创意也为整个行业带来新鲜感。

就如6年前，奈雪的“茶+欧包”、凑凑的“火锅+茶饮”一样，糕点老字号稻香村近日开出的概念店，也用茶饮+现烤点心的产品组合模式给行业带来新的思考。

01PART ——

稻香村 卖奶茶了！

北京，东四北大街152号，稻香村第一营业部原址重新开业。新开的门店打出了“零号店”的概念，集民俗、美食、文化、城市记忆等多元素，形成多位一体的概念店。

产品结构上，则以“现烤点心+京味奶茶”为组合模型。

文化、中式烘焙、创新茶饮，多种潮流与趋势元素叠加于这个老字号之上，引发消费者一阵好奇，随之打卡。

我们先说现烤点心。

北京稻香村始建于1895年（清光绪21年），距今126年。百年后开出的“零号店”，不仅回归了消失了多年的“眉宫饼”，更是推出多款现制创意糕点，包括笔墨纸砚造型的“文房四宝”糕点，带有京剧脸谱的点心，又或是形如核桃或柿子的各式造型产品。

工艺、风味延续经典，造型创新贴合消费终端。更引人注目的是其茶饮产品线，虽然大类仍属奶茶，但北京稻香村结合其产品走出了一套自己的风格。先看奶茶名：

牛舌鲜乳茶

枣泥鲜乳茶

玫瑰鲜乳茶

五仁牛乳茶

这些风味所对应的正是我们所熟悉的糕点，牛舌饼、枣泥糕、玫瑰饼、五仁月饼等等。

据资料显示，以牛舌鲜乳茶为例，奶茶中使用了牛舌饼内馅同款食材，喝起来会有椒盐味儿。而五仁鲜乳茶的味道香醇，完全打破了消费者对于“五仁”类糕点多年的吐槽。

多款奶茶均可以调节温度，并能选择加入珍珠、红豆、燕麦、青稞等奶茶店常见小料。

中式烘焙+奶茶的组合是否能够成为新一轮趋势，我们需等待稻香村及更多中式糕点从业者给出答案。但仅看奶茶创新这一维度，稻香村的产品创意或能给茶饮研发开辟出一条新的路径。

02PART ——

上一次是甜品杯装化

下一次将是中式糕点？

杨枝甘露、提拉米苏、布朗尼、烧仙草、芋泥、芝麻糊、四果汤、清补凉、布丁……

2021年以前，现调茶饮对于西式烘焙或者地方小吃、甜品的开发物尽其用，从其获得的灵感更是数不胜数。

盆栽奶茶、熊猫奶盖的创意结合了麦当劳麦旋风以及经典蛋糕“提拉米苏”的外观；烧仙草则是在台湾经典小吃“烧仙草”进行改良，将仙草汁更换为奶茶液；冬季热销产品芋泥，则是直接将甜品做为小料与挂壁进行添加。

当茶饮向其他领域借鉴、学习的过程中，逐渐形成了一套独特风格，我们将其称为甜品杯装化。当万物皆可奶茶时，奶茶元素又向烘焙、甜品领域反向输出，奶盖、珍珠等原料变为烘焙领域与消费者沟通互动的桥梁。

而在众多品类中，中式烘焙元素却并未完全受到中式影响。目前与这一品类关联最大的饮品或许就是“咸蛋黄”。

咸蛋黄在广式月饼中常被应用，约2015年左右开始进入茶饮，以奶盖的风味添加为主，包括峯茶、mole等品牌率先开始尝试，而当下咸蛋黄的应用逐渐融入进常规奶茶，南宁察理王子、广州民强茶铺均有相关产品应用。

此次稻香村将五仁、牛舌饼、枣泥糕的风味融入进茶饮创新，已经打开了茶饮研发的新思路。而在重庆的唐糕祖也在去年开始尝试了桃酥与奶茶的融合。

在此，我们可以将经典的中式点心简单梳理一番，列个清单：

红枣马蹄糕

紫薯糯米糕

鲜花饼

枣泥山药糕

芸豆糕

八珍糕

藕粉桂花糖糕

玫瑰雪儿糕

绿豆糕

软香糕

龙须酥

豌豆黄

蛋黄酥

……

细看这些中式糕点，不难发现茶饮行业的原料中普遍有所涉及。但如何与茶饮结合，研发出相近味型或外观的产品，从而让消费者感到独特，将考验茶饮研发人员的功底。

我们不妨将茶饮产品的层次结构做一个剖析，会发现其实大有可为。

目前茶饮产品已不像当年，仅是几种原料的融合，已形成了成体系的层次。一般分为底层、主风味层、顶层三个层次：

底层一般以小料居多，如珍珠、布丁、芋泥等。

主风味层，则是产品主料部分，一般与茶、果茶、奶茶、冰沙等形态出现。

顶层，顶层主要以奶油顶、奶盖为主，并辅以顶层小料进行装饰或丰富口感，如坚果碎、饼干碎、水果粒等。

看到此处，我们对于中式糕点与茶饮的融合或许可以进行大胆想象。

底层小料部分可以将类似麻糬的原料进行改良，如马蹄糕、芸豆糕、藕粉糕等，体现其软糯香滑的口感。

中层部分则可以以清爽或风味突出的茶底进行搭配。

顶层部分是最易进行创造的，如将奶油顶、奶盖与芋泥、紫薯泥相结合，打发为风味型奶盖、奶油作为“雪顶”，再将中式糕点中的配料部分融入其中，如龙须酥、桃酥、五仁、黄豆粉等。

当产品研发后，在宣传图设计上去体现产品灵感来源或参照物，让消费者对其产品风味进行想象。以吸引那些对新品需求求知若渴的消费者，给到他们新的体验，从而进行转化销售。

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消费者对于吃吃喝喝永不厌倦，厌倦的是无心意、无触点。

当下，国潮崛起，中式烘焙也在不断创新，从口味、健康、外观等各个维度贴近消费者，市场对其认可越发充足，并吸引更多年轻人消费。

在这种市场环境中，中式糕点+茶饮的组合售卖，或者将中式烘焙元素融入进茶饮制作出创意饮品，对于消费者的触发或将在潮流的带动下形成新市场。