当一个爆款品类出现，聚集起大量的流量时，不能一窝蜂地跟风，与品牌、品类契合度，与客群的吻合度是餐饮老板们需要思考的。
透过西少爷、魏家凉皮、凉皮先生、笑西西、老潼关肉夹馍等发展轨迹看品类进化，我们期待着，“凉皮+肉夹馍”们华丽变身的那一天早点到来。
对比西少爷肉夹馍，夸父炸串是袁泽陆的“二次创业”，但该品牌创立仅2年，签约门店超1000家，覆盖1-6线城市，并且还在3个月内融资近亿元。
早餐市场越来越热闹，星巴克推出15元早餐，麦当劳上新了肉夹馍，肯德基第一款“面条”上线......餐饮巨头为何扎堆布局早餐市场？
西少爷计划以“五道口小店”为模型，5年内开出1万家门店：单店成本15万元、1—2人可运营，精选经典的4款肉夹馍和饮品，腊汁肉夹馍售价7元。
西贝创始人贾国龙表示，超级肉夹馍不再继续推进，已有的门店保持现状，但西贝尝试没有停下，最近又推出了酸奶屋，探索轻食市场。
传西贝要暂停超级肉夹馍，对此，西贝餐饮副总裁楚学友表示，肉夹馍业务稳步推进，今年会开出100家店，目前计划只在北京、上海、深圳开。
2019年，西贝要做好三件大事，即战略聚焦超级肉夹馍、全面优化升级西贝莜面村、数字化生态建设，计划未来3年做到100亿，甚至超过100亿！
西贝拿出大小店品牌即西贝Express和超级肉夹馍，海底捞持续发力高科技，喜茶全面数字化，呷哺呷哺放飞茶饮，德克士找到异业合作新支点...
2018年开始，西贝连续做了好几个大项目：西贝Express、超级肉夹馍、天猫旗舰店、拼团小程序...贾国龙称西贝坚持5小模式，坚决不上市！
奥特莱斯行业观察 2022-05-15
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